冷冻蔬菜究竟 会不会营养流失?

2022-05-10 | 来源:联合日报| 浏览:

疫情反复,给生活带来的影响非常大。我们可以多储存一些食物,以备不时之需。
  为延长蔬菜存放时间,很多人一般是把蔬菜放在冰箱的冷藏室里,但即使如此,保存的时间也不会很长。那么,鲜菜放久了营养会流失吗?冷冻是否更好一点?

冷冻后的蔬菜营养会减少吗
  前段时间有权威机构通过相关测试发现,绝大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养价值差别并不大。因为蔬菜从刚被采摘下来开始,营养就处于减少状态了,并会持续减少,冷冻能够减缓失去营养的速度。即使新鲜的蔬菜在清洗、加工后,营养也会减少的,冷冻这一储存方式很少造成营养流失。
  还有些人认为,冷冻后的蔬菜,产生更多的亚硝酸盐。其实没必要有这样的顾虑,冷冻后的菜不是剩菜,亚硝酸盐的升高离不开细菌的参与,而冷冻的过程就是给蔬菜保鲜的过程,不会有细菌的参与。

冷冻蔬菜有哪些好处
  1、保存营养
  冷冻后的蔬菜和新鲜蔬菜在营养方面相差并不大,有些冷冻蔬菜的营养甚至比新鲜蔬菜还要高。因为新鲜蔬菜在运输和贩卖的过程中营养会持续流失,而冷冻蔬菜是摘下来的蔬菜立马进行冷冻保存,在一定程度上能够保存营养。
  2、烹饪方便
  冷冻蔬菜在烹饪上更为方便,因为只需解冻就可以,不需要清洗。不管是清炒还是上锅蒸,都非常方便。冷冻蔬菜一般是采用当季的蔬菜进行冷冻加工储存,新鲜度高,能够保留住蔬菜的口感和颜色。
  3、储存时间长
  相比于新鲜蔬菜,冷冻蔬菜最大的优势就是能够储存更长的时间。要知道,新鲜的蔬菜,即使是放在冷藏室,储存的时间不能大于一周,尤其是绿叶蔬菜,很容易变质。冷冻蔬菜一般是在零下18℃的条件下储存的,密封完好的话能够存放数月甚至一年,比新鲜蔬菜储存的时间要久得多。

疫情期间如何囤货
  1、干货食物可长期储存
  干货食物,例如干蘑菇、干木耳、干腐竹、粉条、银耳等,可以长期储存,放在背光的室温下储存即可,能够储存较长时间。吃的时候洗净泡发,非常方便,可以多储存一些。
  2、肉类食物
  肉类食物也可以适当的储存一些,冷冻储存最好。猪、牛、羊等红肉,冷冻储存的时间较长,能储存10~12个月。鸡、鸭、鹅等禽肉,可以储存8~10个月。鱼、虾等海鲜,处理完之后放在冰箱冷冻室,可以冷冻3~6个月。如果是一些半成品肉类食物,冷冻后要在3个月内吃完。
  3、蔬菜
  蔬菜可以冷藏储存,也能冷冻储存。不过绿叶蔬菜最好不要冷冻储存,可以冷冻豆角、西兰花、玉米、茄子、胡萝卜等。把这些蔬菜洗干净,用纸把它们擦干,放进保鲜袋,密封冷冻储存,保质期可达1~2个月。

(渔樵)

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